一：概述

　　調(diào)和油是將兩種以上的經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)制成食用油。不但從數(shù)量上保證了人體每天對兩種必需氨基酸的需求，而且從質(zhì)量上達到了均衡營養(yǎng)的目的。

　　酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

　　二：測定原理

　　GB 5009.229-2016《食品中酸酸價的測定》第二法冷溶劑自動電位法

　　從食品樣品中提取出的油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫yang化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH突越”為依據(jù)判定滴定終點，后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

　　三：實驗儀器

　　T960電位滴定儀，pH非水電極，10ml滴定管單元

　　四：試劑

　　滴定劑:c(NaOH)=0.1mol/L,滴定劑的濃度用基準物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀標定。鄰苯二甲酸氫鉀，異丙醇：乙mi=1:1(v:v)，食用調(diào)和油(放置一段時間后)

　　五：實驗步驟

　　儀器準備，請參照說明書

　　測定方法：準確稱取6g左右樣品，置于滴定杯中，加入異丙醇-乙mi混合溶液60ml溶解，攪拌均勻，用氫yang化鈉標準滴定液(0.1mol/l)，以pH非水電極為工作電極，在T960上進行滴定至終點。

　　六：測試結(jié)果

　　1)參數(shù)設(shè)定:常量滴定

　　根據(jù)公式計算：。

　　式中：x---試樣的酸價(以氫yang化鈉計)，單位為毫克每克(mg/g)

　　v---試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升(ml)

　　c---氫yang化鈉標準滴定的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)

　　m---試樣質(zhì)量，單位為克(g)

　　40---與1.0ml氫yang化鈉標準滴定溶液(c(NaOH)=1.000mol/L)相當于氫氧化鉀毫克數(shù)。

　　3)曲線圖譜

　　七：實驗結(jié)果

　　食用調(diào)和油放置一段時間后的酸價平均含量為0.22mg/g，新的食用調(diào)和油酸價值比較小，可增大稱樣量至20g以上。電位滴定檢測出來的結(jié)果平行性良好，符合國標的要求。

　　精密度小于1mg/g時,在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值15%;當酸價大于等于1mg/g時,在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值12%.

　　八：參考文獻

　　GB/5009.229-2016食品安全國家標準 食品中酸價的測定